DORAVERA BRUT

Rosato brut

12.00

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Composizione Uve

Sangiovese 100%

Terreno

Medio impasto tendenzialmente argilloso

Sistema di allevamento

Guyot con 3500 piante/ha

Metodo di difesa

Protocollo biologico

Epoca di vendemmia

Prima settimana di Settembre

Raccolta

Manuale

Descrizione tecnica

Vinificazione

Le uve vengono raccolte e tenute ad una temperatura di 4 -5 gradi centigradi per 18-24 ore, al fine di conservare al meglio il patrimonio aromatico, segue la diraspa pigiatura e una pressatura soffice. Il mosto ottenuto viene tenuto a bassa temperatura , 6-8 gradi, per 24-36 ore al fine di favorirne il naturalE illimpidimento. La frazione pulita viene avviata alla fermentazione, condotta a una temperatura di 12-14 gradi centigradi. Segue un travaso e un periodo sulle feccie fini, al fine di incrementarne volume e struttura. Le operazioni di movimentazione del mosto e del vino ottenuto vengono fatte in assenza di ossigeno.

Rifermentazione

Nel periodo di Febbraio al vino vengono addizzionati zuccheri e lieviti e messo in autoclave a rifermentare. Una volta terminata la rifermentazione , il vino rimane per 60 giorni sulle nuove fecce. Finita la stagionatura viene imbottigliato a pressione costante.

Affinamento

In serbatoio in acciaio per circa 3 mesi dopo la fine fermentazione.

Note sensoriali

Colore

Rosa tenue, perlage fine e persistente

Olfatto

Bouquet fine ed elegante dalle note di petali di rosa, ciliegia e piccoli frutti rossi.

Palato

Fresco, equilibrato e gradevolmente persistente

Altre informazioni

Abbinamenti

Ideale con piatti di pesce, salumi e carni bianche

Temperatura di servizio

6 – 8°C