PASSERINA QUIES

Marche Passerina igt

9.00

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Composizione uve

Pecorino 100%

Terreno

Medio impasto tendenzialmente argilloso

Sistema di allevamento

Guyot con 3500 piante/ha

Metodo di difesa

Protocollo biologico

Epoca di vendemmia

Prima settimana di settembre

Raccolta

Manuale

Descrizione tecnica

Vinificazione

Le uve vengono raccolte e tenute a una temperatura di 4-5 gradi centigradi per 18-24 ore, al ???ne di conservare al meglio il patrimonio aromatico, segue la diraspa pigiatura e una pressatura sof???ce. Il Mosto ottenuto viene tenuto a bassa temperatura, 6-8 gradi, per 24-36 ore al ???ne di favorirne il naturale illimpidimento. La frazione pulita viene avviata alla fermentazione che viene condotta a una temperatura di 12-14 gradi centigradi. Segue un travaso e un periodo sulle fecce ???ni al ???ne di incrementarne volume e struttura. Le operazioni di movimentazione del mosto e del vino ottenuto vengono fatte in assenza di ossigeno.

Affinamento

In serbatoio in acciaio per circa 3 mesi dopo la ???ne fermentazione.

Note sensoriali

Colore

Giallo paglierino con riflessi verdognoli

Olfatto

Sentori floreali di tiglio e biancospino, ampie note fruttate di pomacee croccanti, prima su tutte la pera. Chiude il bagaglio aromatico un elegante sentore tropicale
di pompelmo.

Palato

Fresco, equilibrato e gradevolmente persistente

Altre informazioni

Abbinamenti

Ottimo come aperitivo accompagna bene tutti i piatti a base di pesce

Temperatura di servizio

10 – 12°C