PASSERINA QUIES
Marche Passerina igt
9.00€
Download PDF factsheetComposizione uve | Pecorino 100% |
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Terreno | Medio impasto tendenzialmente argilloso |
Sistema di allevamento | Guyot con 3500 piante/ha |
Metodo di difesa | Protocollo biologico |
Epoca di vendemmia | Prima settimana di settembre |
Raccolta | Manuale |
Descrizione tecnica
Le uve vengono raccolte e tenute a una temperatura di 4-5 gradi centigradi per 18-24 ore, al ???ne di conservare al meglio il patrimonio aromatico, segue la diraspa pigiatura e una pressatura sof???ce. Il Mosto ottenuto viene tenuto a bassa temperatura, 6-8 gradi, per 24-36 ore al ???ne di favorirne il naturale illimpidimento. La frazione pulita viene avviata alla fermentazione che viene condotta a una temperatura di 12-14 gradi centigradi. Segue un travaso e un periodo sulle fecce ???ni al ???ne di incrementarne volume e struttura. Le operazioni di movimentazione del mosto e del vino ottenuto vengono fatte in assenza di ossigeno.
In serbatoio in acciaio per circa 3 mesi dopo la ???ne fermentazione.
Note sensoriali
Giallo paglierino con riflessi verdognoli
Sentori floreali di tiglio e biancospino, ampie note fruttate di pomacee croccanti, prima su tutte la pera. Chiude il bagaglio aromatico un elegante sentore tropicale
di pompelmo.
Fresco, equilibrato e gradevolmente persistente
Altre informazioni
Ottimo come aperitivo accompagna bene tutti i piatti a base di pesce
10 – 12°C