PECORINO RETEMURA

Pecorino Offida docg

14.00

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Composizione Uve

Pecorino 100% DOCG OFFIDA

Terreno

Medio impasto con presenza di una elevata quantità di scheletro

Sistema di allevamento

Guyot con 3500 ceppi/ha

Metodo di difesa

Protocollo biologico

Epoca di vendemmia

Prima settimana di settembre

Raccolta

Manuale

Descrizione tecnica

Vinificazione

Le uve vengono raccolte e tenute ad una temperatura di 4-5 gradi centigradi per 18-24 ore, al ???ne di conservare al meglio il patrimonio aromatico, segue la diraspa pigiatura e una pressatura sof???ce. Il Mosto ottenuto viene tenuto a bassa temperatura, 6-8 gradi, per 12-18 ore al ???ne di favorirne il naturale illimpidimento. La fermentazione viene condotta in barriques da 225 lt di legno di rovere selezionato di origine francese.Il locale di fermentazione ha una temperatura di 4-5 gradi ne consegue una fermentazione all’interno della barriques a 14-16 gradi, questo permette la perfetta integrazione tra le note fruttate e il Boisè del Legno. Dopo un travaso il vino resta sulle fecce ???ni al ???ne di incrementarne volume e struttura con l’ausilio di operazioni di Batonage.

Affinamento

Dopo la fermentazione il vino rimane in af???namento per 5/6 mesi con rimescolamento delle fecce ???ni

Note sensoriali

Colore

Giallo paglierino

Olfatto

Intriganti sensazioni di tiglio, frutta a polpa gialla, sentori floreali di sambuco e ginestra. Eleganti note di vaniglia completano il naso evidenziando la bontà del legno usato per l’af???namento.

Palato

Morbido, gustoso ed equilibrato al sorso. Ha freschezza e sinuosa sapidità

Altre informazioni

Abbinamenti

Piatti a base di pesce strutturati,l’abbinamento può risultare interessante anche con paste e piatti a base di carne considerata la struttura del vino.

Temperatura di servizio

12 – 14°C