PECORINO TORNAVENTO
Pecorino Offida docg
12.00€
Download PDF factsheetComposizione Uve | Pecorino 100% DOCG OFFIDA |
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Terreno | Medio impasto tendenzialmente Argilloso con buona percentuale di scheletro |
Sistema di allevamento | Guyot con 3500 ceppi/ha |
Metodo di difesa | Protocollo biologico |
Epoca di vendemmia | Prima settimana di settembre |
Raccolta | Manuale |
Descrizione tecnica
Le uve vengono raccolte e tenute a una temperatura di 4-5 gradi centigradi per 18-24 ore, al ???ne di conservare al meglio il patrimonio aromatico, segue la Diraspa Pigiatura e una pressatura Sof???ce. Il Mosto ottenuto viene tenuto a bassa temperatura, 6-8 gradi, per 24-36 ore al ???ne di favorirne il naturale illimpidimento. La frazione pulita viene avviata alla fermentazione che viene condotta a una temperatura di 12-14 gradi centigradi. Segue un travaso e un periodo sulle fecce ???ni al ???ne di incrementare volume e struttura del vino. Le operazioni di movimentazione del mosto e del vino ottenuto vengono fatte in assenza di ossigeno.
In serbatoio di Acciaio per 3 mesi dopo la ???ne della fermentazione
Note sensoriali
Giallo paglierino con riflessi verdognoli
Dal naso intenso e raf???nato, con sentori di
frutta esotica ed agrumi. Bouquet floreale di biancospino e
gelsomino, complesso, elegante, armonico.
Ben strutturato, sapido, fresco ed equilibrato.
Altre informazioni
Ideale con piatti di pesce, salumi e carni bianche
10 – 12°C