PECORINO TORNAVENTO

Pecorino Offida docg

12.00

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Composizione Uve

Pecorino 100% DOCG OFFIDA

Terreno

Medio impasto tendenzialmente Argilloso con buona percentuale di scheletro

Sistema di allevamento

Guyot con 3500 ceppi/ha

Metodo di difesa

Protocollo biologico

Epoca di vendemmia

Prima settimana di settembre

Raccolta

Manuale

Descrizione tecnica

Vinificazione

Le uve vengono raccolte e tenute a una temperatura di 4-5 gradi centigradi per 18-24 ore, al ???ne di conservare al meglio il patrimonio aromatico, segue la Diraspa Pigiatura e una pressatura Sof???ce. Il Mosto ottenuto viene tenuto a bassa temperatura, 6-8 gradi, per 24-36 ore al ???ne di favorirne il naturale illimpidimento. La frazione pulita viene avviata alla fermentazione che viene condotta a una temperatura di 12-14 gradi centigradi. Segue un travaso e un periodo sulle fecce ???ni al ???ne di incrementare volume e struttura del vino. Le operazioni di movimentazione del mosto e del vino ottenuto vengono fatte in assenza di ossigeno.

Affinamento

In serbatoio di Acciaio per 3 mesi dopo la ???ne della fermentazione

Note sensoriali

Colore

Giallo paglierino con riflessi verdognoli

Olfatto

Dal naso intenso e raf???nato, con sentori di
frutta esotica ed agrumi. Bouquet floreale di biancospino e
gelsomino, complesso, elegante, armonico.

Palato

Ben strutturato, sapido, fresco ed equilibrato.

Altre informazioni

Abbinamenti

Ideale con piatti di pesce, salumi e carni bianche

Temperatura di servizio

10 – 12°C