DAVORE ROSSO PICENO SUPERIORE

Rosso Piceno doc superiore

16.00

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Composizione Uve

Montepulciano 80% ,Sangiovese 20%

Terreno

Medio impasto tendenzialmente argilloso

Sistema di allevamento

Guyot con 3500 ceppi/ha

Metodo di difesa

Protocollo biologico

Epoca di vendemmia

Sangiovese seconda settimana di Settembre. Montepulciano terza settimana di Ottobre. Il 15- 20% delle uve Montepulciano viene lasciato in pianta per avere una leggera surmaturazione

Raccolta

Manuale

Descrizione tecnica

Vinificazione

Diraspa pigiatura soffice, segue la fermentazione macerazione a una temperatura di 24-26 gradi centigradi. Il tempo di contatto con le bucce è differente tra le due varietà al fine di permettere la migliore estrazione del patrimonio polifenolico. Terminata la fermentazione alcolica, il vino ottenuto viene messo in barriques dove viene innescata la fermentazione malolattica.

Affinamento

In barriques per 13 mesi 80% legno di rovere francese, 20% legno di rovere americano.

Note sensoriali

Colore

Rubino impenetrabile

Olfatto

Naso ampio, spiccano sentori di mora, visciola, amarena e ribes nero. Sullo sfondo tabacco dolce, caffè e cacao.

Palato

Generoso e raffinato al sorso, si avverte subito una grande struttura I Tannini sono abbondanti ma non aggressivi grazie ad una perfetta maturazione delle uve. La struttura è esaltata dal leggero residuo zuccherino dato dalla surmaturazione di una parte delle uve.

Altre informazioni

Abbinamenti

Piatti a base di carne, ottimo vino da meditazione

Temperatura di servizio

16 – 18°C